Lipossolúveis, cuja absorção pelo intestino é facilitada pela existência de lipídios na alimentação. São as vitaminas A, D, E e K;

Hidrossolúveis, as que são absorvidas em solução aquosa. São as vitaminas do complexo B e a vitamina C.

Vitaminas	Principais Fontes	Doenças de Carência
A (Retinol ou Axeroftol)	Vegetais verdes e amarelos; óleo de fígado de peixes; gema de ovo; leite.	Hemeralopia (cegueira noturna), xeroftalmia (cegueira total por ressecamento da córnea), pele seca e escamosa, diminuição da resistência a infecções.
D (Calciferol)	Óleo de fígado de peixes; gema de ovo; produzida na pele pela ação de raios solares.	Raquitismo (encurvamento de ossos por deficiência de cálcio).
E (Alfatocoferol)	Vegetais verdes; óleos vegetais; cereais; fígado bovino.	Anemia (diminuição de glóbulos vermelhos no sangue)
K (Naftoquinona)	Vegetais verdes; produzida por bactérias no intestino.	Enfraquecimento do processo de coagulação sanguínea, levando à hemorragia.
B¹ (Tiamina)	Cereais; legumes; nozes, fígado bovino.	Beribéri (fraqueza e inflamação dos nervos)
B² (Riboflavina)	Leite; hortaliças; ovo; queijo.	Rachamento da pele; deficiência visual.
B³ (Niacina ou nicotinamida)	Carne; cereais; peixes; levedura.	Pelagra (diarréia e lesões cutâneas)
B6 (Piridoxina)	Cereais; gema de ovo; fígado bovino.	Anemia; convulsões (contrações musculares agitadas e desordenadas independentes da vontade).
B¹² (Cianocobalamina)	Fígado bovino; ovos; leite; carnes; peixes; ostras.	Anemia; lesões do sistema nervoso.
C (Ácido ascórbico)	Frutos cítricos e outros (tomate, acerola, camu-camu); batata; hortaliças.	Escorbuto (hemorragias internas e edemas articulares); gengivite; hemorragias nasais.
Biotina	Fígado bovino; leite; cereais; levedura; produzidas por bactérias intestinais.	Fadiga; depressão; náuseas; lesões cutâneas.
Ácido fólico	Hortaliças; germe de trigo; frutos; levedura; fígado bovino.	Anemia
Ácido pantotênico	Carne; cereais; ovos; legumes; levedura; nozes.	Lesões dos sistemas nervoso e digestivo.

Excesso de vitaminas:

As vitaminas hidrossuloveis nunca estão em excesso no organismo.
As vitaminas lipossolúveis pelo contrario provocam algumas pertubacoes.


Sais Minerais:

São Inorgânicos
Composição química varia consoante o sal mineraql K,Na,Cl,fe,Ca,Mg,I,F,P etc

Função:
Principal-reguladores
Secundaria-estrutural